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| 苹果的几种加工方法 | |
| 作者姓名： | 贾士龙 |
| 作者单位： | 山东枣庄市山亭区黄河路789号山亭区农业学会,277200 |
| 摘 要： | 1制作脱水苹果根据产品的要求,将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块,切成果圈的厚度大约在0．8em左右;切块则是根据果实大小不同,分切成6～8块的橘瓣状。将切好的苹果圈（块）浸泡于1．5％～3%的亚硫酸钠和0．3％左右的柠檬酸混合液中1～1．5h,以防止褐变,延长贮存时间。将经处理的苹果圈串在已消过毒的竹签上,而苹果块则置于烘盘中, |
| 关 键 词： | 脱水苹果 加工方法 果实大小 亚硫酸钠 贮存时间 混合液 柠檬酸 切块 |
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