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| 不同钙果品系加工蜜饯特性研究 | |
| 引用本文： | 穆霄鹏,杜俊杰,王鹏飞,薛小芳.不同钙果品系加工蜜饯特性研究[J].山西果树,2011(2):4-6. |
| 作者姓名： | 穆霄鹏 杜俊杰 王鹏飞 薛小芳 |
| 作者单位： | 山西农业大学研究生学院,山西,太谷,030801 |
| 摘 要： | 以不同品系钙果鲜果为试材,采用一次煮成法,对不同品系钙果果实在相同糖液浓度及不同果实处理等条件下钙果品种蜜饯加工的适应性进行研究。浸糖动力曲线表明,多数品系果实中心糖浓度均表现为先缓慢增长,然后迅速增长,最后趋于平衡。结果表明,1-12-13-1品系与Y18-22品系加工特性良好,所得的蜜饯口感好、风味独特,有较好的发展前景。 |
| 关 键 词： | 钙果 蜜饯 糖液浓度 果实处理 |
Study on processing of different chinese dwarf cherry varieties |
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