果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用

本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后,枣浆粘度42m Pa·s,多糖含量0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用。