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| 酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用 | |
| 引用本文： | 杨利,贾洪利,张瑞瑞.酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用[J].新疆畜牧业,2015(2):33-34. |
| 作者姓名： | 杨利 贾洪利 张瑞瑞 |
| 作者单位： | 1. 新疆石河子花园乳业有限公司,新疆 石河子,832021 2. 河北一然生物科技有限公司,河北 石家庄,050000 |
| 摘 要： | 用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶,发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试验,证明益生菌CN1492酸奶在低温条件下后酸较弱,保温条件下前期产酸快,后期逐渐平稳;产品状态粘稠、厚实、饱满,有实物感,酸度偏强烈,细腻滑爽中等,油脂感不足,香气不浓。根据以上特点,预计CN1492在搅拌型酸奶生产中会有较大的优势,而用于调香搅拌型酸奶效果会更好。 |
| 关 键 词： | 酸奶发酵剂CN1492 凝固型酸奶 产酸试验 口感评价 |
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