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| 三种天然奶酪加工技术 | |
| 作者姓名： | 史明 |
| 作者单位： | 新疆维吾尔自治区畜牧科学院草原研究所,新疆 乌鲁木齐,830000 |
| 摘 要： | 1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的 |
| 关 键 词： | 凝乳块 原料奶生产 萨莫 塞特 凝乳酶 脱脂乳 发酵剂 加工技术 原料乳 非脂乳固体 |
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