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| 食用菌的保鲜 | |
| 引用本文： | 翟万京.食用菌的保鲜[J].农产品加工．学刊,2009(2). |
| 作者姓名： | 翟万京 |
| 摘 要： | 1.食用菌保鲜的生理基础(1)水分损失新鲜的食用菌含水量很高,通常为80%～95%,但不同品种差异较大。采收后,菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失,导致菇体的枯萎和皱缩,从而使鲜度与风味发生变化。 |
| 关 键 词： | 保鲜期 保鲜方法 含水量 食用菌 体积分数 呼吸作用 呼吸强度 多酚氧化酶 保鲜效果 微生物 |
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