| 四川榨菜 |
| |
| 引用本文： | 吕忠宁,郭文场,杨松涛,张亚兰,杨柏明.四川榨菜[J].特种经济动植物,2001,4(6):35-35. |
| |
| 作者姓名： | 吕忠宁 郭文场 杨松涛 张亚兰 杨柏明 |
| |
| 作者单位： | 1. 辽宁科学技术出版社
2. 中国人民解放军军需大学 |
| |
| 摘 要： | 榨菜是十字花科芸苔属芥菜中以肉质茎为产品的一个变种.四川榨菜是四川省的名优土特产,其中涪陵榨菜素以脆、嫩、鲜、香的传统风味而著称,又是中国食品工艺宝库的优秀遗产.涪陵榨菜与法国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜同誉为世界三大著名成菜,又有涪陵榨菜与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜之说.
四川榨菜始见于1898年涪陵县荔枝乡邱家湾.邓炳成在邱家大院用青菜头,仿腌制大头菜的方法加以改进,腌制成了榨菜,时称"涪陵榨菜”.到光绪末年逐步形成商品运销武汉、上海等地.1914年已规模性生产,逐年发展到长江沿岸四川各地.涪陵榨菜年生产约占全国产量的1/3以上,销往国内29个省市自治区,出口日本、港澳地区和东南亚一带,并进入欧洲和拉美市场.20世纪30年代以后其生产技艺传人浙江杭嘉湖平原的海宁、余姚、萧山、桐乡、黄岩、温岭、温州、宁波等地.
|
| 关 键 词： | 四川榨菜 采收 加工 营养成分 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
