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| 开心果的干燥加工 | |
| 引用本文： | 刘清化,陈人人,汤石生.开心果的干燥加工[J].现代农业装备,2002(1):18-19. |
| 作者姓名： | 刘清化 陈人人 汤石生 |
| 作者单位： | 广东省农机研究所 |
| 摘 要： | ０前言开心果属坚果类果品 ,含有丰富的蛋白质、维生素、活性矿质元素及微量生理活性成分 ,生产加工后的果品肉脆味香 ,深受消费者喜爱。其加工工艺流程一般为 :坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装。在加工过程中 ,干燥是整个工艺的关键。干燥温度过低 ,水分蒸发慢 ,影响干燥速度 ;干燥温度高 ,干燥速度太快 ,易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压 ,使成品失脆变硬 ,或失色变味而呈黄褐色 :因此 ,干燥参数的确定以及干燥设备的选型相当重要。目前在国内 ,开心果的干燥加工主要使用通风式箱型干燥机（俗称平床干燥机） ,干燥分… |
| 关 键 词： | 开心果 干燥加工 干燥特性 干燥工艺 |
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