| 蔬菜型夜香花的涂膜保鲜配方优化研究 |
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| 引用本文： | 谢冬娣. 蔬菜型夜香花的涂膜保鲜配方优化研究[J]. 北方园艺, 2015, 0(12): 127-131. DOI: 10.11937/bfyy.201512033 |
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| 作者姓名： | 谢冬娣 |
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| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州,542899 |
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| 基金项目： | 食品农产品质量安全重点实验室研究成果资助项目(桂教科研[2014]6号). |
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| 摘 要： | 以涂膜材料(大豆分离蛋白、海藻酸钠、壳聚糖)和蔬菜型夜香花为试材,采用正交优化实验法,研究涂膜保鲜配方对夜香花贮藏期间感官评价、脱花率、失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、维生素C含量等指标的影响。结果表明:复合涂膜保鲜配方可有效地保持夜香花的感官质量,抑制脱落率升高,降低失重率,抑制PPO活力,减少维生素C含量的损失。最佳配方为:大豆分离蛋白浓度为3%、海藻酸钠浓度为0.25%、壳聚糖浓度为0.7%。
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| 关 键 词： | 夜香花 复合涂膜 保鲜 配方 |
Optimization of Coating Formulation for Vegetable Night-fragrant Flower Fresh Keeping |
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