| 复合生物保鲜剂对半滑舌鳎保鲜效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 李敬,韩冬娇,刘红英.复合生物保鲜剂对半滑舌鳎保鲜效果的研究[J].河北农业大学学报,2016(1):84-88. |
| |
| 作者姓名： | 李敬 韩冬娇 刘红英 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000;2. 河北农业大学海洋学院,河北秦皇岛,066000 |
| |
| 基金项目： | 河北省教育厅2013重点项目(ZD20131062)，河北省科技厅项目(14227111D) |
| |
| 摘 要： | 为了研究复合生物保鲜剂对半滑舌鳎的保鲜效果,以复合生物保鲜剂结合4℃冷藏处理试样,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比为:0.4%ε-聚赖氨酸、1.5%壳聚糖和0.05%乳酸链球菌素,并通过感官检验、菌落总数、TVB-N含量和pH值的测定对其进行验证试验。结果表明:复合组贮藏至第10天,感官评分为10.5分,菌落总数lg(cfu/g)=5.63,TVB-N含量达到35.1mg/100g,pH值为7.36,各项指标均显著优于对照组(P0.05),将4℃贮藏期有效延长了5~6d。
|
| 关 键 词： | 半滑舌鳎 ε-聚赖氨酸 壳聚糖 乳酸链球菌素 保鲜 |
A study on the effect of compound biological preservative on fresh-keeping of Cynoglossus Semilaevis Gunther |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Cynoglossus semilaevis Gunther ε-poly lysine chitosan nisin fresh-keeping |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
