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| 禽蛋系列产品加工法 | |
| 摘 要： | 一、烤蛋.以鸡蛋为例,其加工法如下.取个重60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,排放在金属丝编制的盘中.将盘置于强制循环型干燥箱中,以每分钟7℃的速度升温,达97℃时保持20分钟,然后再以每分钟7℃的速度继续升温,达到145℃时保持15分钟,立即从干燥箱中取出鸡蛋,置于空气中冷却至室温即可.本法制作的烤蛋,蛋壳无破损、易剥落,口感和风味俱佳,蛋黄与蛋白的接触面无黑变,可长期保存. |
| 关 键 词： | 禽蛋系列产品 加工方法 烤蛋工艺 熏蛋工艺 |
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