| 干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定 |
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| 引用本文： | 冯敏,季萍,李俐俐,刘春泉,朱佳廷,杨萍,林家彬,唐玉新,王德宁.干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定[J].核农学报,2009,23(4). |
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| 作者姓名： | 冯敏 季萍 李俐俐 刘春泉 朱佳廷 杨萍 林家彬 唐玉新 王德宁 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏,南京,210014
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业专项经费项目(200803034) |
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| 摘 要： | 研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响。结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55~13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准。辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照。但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异。辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响。综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5~10kGy。
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| 关 键 词： | 干制海鱼 杀菌 辐照剂量 |
THE APPLICATION DOSE OF IRRADIATION FOR DECONTAMINATION OF DRIED MARINE FISH |
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| FENG Min,JI Ping,LI Lili,LIU Chun-quan,ZHU Jia-ting,YANG Ping,LIN Jia-bing,TANG Yu-xin,WANG De-ning.THE APPLICATION DOSE OF IRRADIATION FOR DECONTAMINATION OF DRIED MARINE FISH[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2009,23(4). |
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| Authors: | FENG Min JI Ping LI Lili LIU Chun-quan ZHU Jia-ting YANG Ping LIN Jia-bing TANG Yu-xin WANG De-ning |
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| Institution: | 1.Institute for Application of Atomic Energy;Jiangsu Academy of Agricultural Sciences Nanjing;Jiangsu 210014;2.Institute for Processing of Agricultural Product;jiangsu 210014 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried marine fish decontamination irradiation dose |
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