|
|||||
|
|
| 肉粉肠类的加工 | |
| 作者姓名： | 孔保华 秦玉兰 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院邮码:150030 2. 黑龙江正大实业有限公司邮码:150525 |
| 摘 要： | 肉粉肠加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量淀粉和水，淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌人猪肠衣或肚皮中，经过煮制，糖熏即为成品，产品用品熏制，着色快，失水量小，所以这类产品出品率出，产品含水量高，因而耐贮藏性差，这类产品主要包括全肉肠，粉肠和松仁小肚。 |
| 关 键 词： | 肉粉肠 全肉肠 粉肠 松仁小肚 加工方法 猪肉制品 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |