| 越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究 |
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| 引用本文： | 陈玉峰,王瑞芳,李政,李凌.越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究[J].西南大学学报,2008,30(2). |
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| 作者姓名： | 陈玉峰 王瑞芳 李政 李凌 |
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| 作者单位： | 西南大学,园林园艺学院,重庆,400716 |
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| 基金项目： | 科技部科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 以越橘(达柔)果实为材料, 研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性. 研究表明: 越橘果实色素在光照、低pH值以及60 ℃以下时稳定性较好, 但在pH值大于4以及温度高于60 ℃时稳定性会显著降低; Fe3+、 Fe2+、 H2O2、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用; 葡萄糖、蔗糖、 Zn2+、 Al3+、 K+对该色素有一定护色、增色作用. 越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用, 且随着色素浓度的增加抑制作用增强.
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| 关 键 词： | 越橘 色素 稳定性 抑菌活性 |
Study on the Stability and Antibacterial Activity of the Pigment from Blueberry Fruit |
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| CHEN Yu-feng,WANG Rui-fang,LI Zheng,LI Ling.Study on the Stability and Antibacterial Activity of the Pigment from Blueberry Fruit[J].Journal of Southwest Agricultural University,2008,30(2). |
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| Authors: | CHEN Yu-feng WANG Rui-fang LI Zheng LI Ling |
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