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| 甘薯牛乳饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 朱红,钮福祥,张爱君,孙健,徐飞.甘薯牛乳饮料加工工艺研究[J].江苏农业科学,2008(3):219-221. |
| 作者姓名： | 朱红 钮福祥 张爱君 孙健 徐飞 |
| 作者单位： | 江苏徐州甘薯研究中心/江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州,221121 |
| 摘 要： | 采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究。结果表明,甘薯加5倍水打成浆液,通过糖化酶酶解,加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、30%的鲜牛乳、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂 0.1%黄原胶 0.1%CMC-Na)进行调配,在30 MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料。 |
| 关 键 词： | 甘薯 牛乳饮料 加工工艺 |
Research on the process technology for sweet potato milk beverage |
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