| 颗粒型抗性淀粉的制备及性质 |
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| 引用本文： | 李素玲,邓晓聪,高群玉. 颗粒型抗性淀粉的制备及性质[J]. 农业工程学报, 2011, 27(5): 385-391. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.05.067 |
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| 作者姓名： | 李素玲 邓晓聪 高群玉 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
2. 好丽友食品(广州)有限公司工程品质部,广州,510800 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划资助项目（2007AA10Z309）；广东省部产学研结合项目（2009B090300274） |
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| 摘 要： | 为了提高抗性淀粉含量，并获得抗性淀粉的制备方法和最适工艺参数，该试验采用湿热处理、酶法处理以及酶法协同湿热处理3种方法改性高直链玉米淀粉（Hylon Ⅶ），分别得到抗性淀粉质量分数为51.5%、42.5%和55.1%的产品。异相酶法处理协同湿热处理可使抗性淀粉含量有所提高。淀粉经过3种方法处理后仍保持偏光十字和颗粒形貌，为颗粒型抗性淀粉；与原淀粉相比，适当的湿热处理和酶法处理可使淀粉的直链淀粉含量显著提高；X-射线衍射表明酶解处理和湿热处理没有改变淀粉的晶型，仍为“B”型晶型；差示扫描量热图谱表明抗性淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度和焓值均升高。湿热处理和酶法处理可制备出热稳定性好的颗粒型抗性淀粉。
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| 关 键 词： | 淀粉，热处理，酶，高直链玉米淀粉，抗性淀粉，湿热处理，普鲁兰酶，性质 |
| 收稿时间： | 2010-09-19 |
| 修稿时间： | 2011-05-10 |
Preparation and properties of granular resistant starch |
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| Li Suling,Deng Xiaocong and Gao Qunyu. Preparation and properties of granular resistant starch[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(5): 385-391. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.05.067 |
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| Authors: | Li Suling Deng Xiaocong Gao Qunyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch heat treatment enzymes high amylose corn starch resistant starch heat-moisture treatment pullulanase property |
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