| 松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析 |
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| 引用本文： | 明红梅,熊俐,卫春会. 松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析[J]. 江苏农业科学, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 明红梅 熊俐 卫春会 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
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| 摘 要： | 以松针、枸杞为主要原料,经微生物发酵研制保健型松针酒,以酒的感官品质和其中的抗氧化成分(黄酮、多酚)含量为检测指标,对发酵工艺条件进行了优化.试验结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间8 d,酵母接种量0.4%,初始糖度17.5 °Brix,V(枸杞汁) :V(松针汁)=1 :0.5.成品酒色泽橙红、澄清透明,具有枸杞果香和松针特有的清香,且抗氧化性物质含量高,具有较好的保健价值.对产品进行GC-MS分析,共检测出16种香气成分.
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| 关 键 词： | 松针 枸杞 保健酒 发酵工艺 香气成分 |
Study on fermentation technology of Pinaster leaves and Lycium Barbarum health care wine and detection of its aroma components |
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