蜂蜜中脯氨酸含量和蜂蜜成熟度的相关性研究

蜂蜜中脯氨酸含量是评价蜂蜜质量的一个重要指标。在德国,蜂蜜中的脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度存在相关性,认为脯氨酸含量小于180 mg/kg的蜂蜜是未成熟蜂蜜。本文以封盖与未封盖蜂蜜为研究对象,采用紫外可见分光光度法测定脯氨酸含量和阿贝折射仪测定相应的水分含量。结果表明,部分封盖蜜样品的水分含量高于20%,所有蜂蜜样品中脯氨酸含量都高于180 mg/kg,因此,中国的蜂蜜中脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度没有相关性。

The Correlation between the Proline Content in honey and its Maturity