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| 辣椒联合干制工艺的研究 | |
| 引用本文： | 杨咏鹃,丁筑红.辣椒联合干制工艺的研究[J].农业科技与装备,2010(1):38-41. |
| 作者姓名： | 杨咏鹃 丁筑红 |
| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,贵阳,550025 |
| 摘 要： | 采用6种联合于制方法对辣椒进行干制加工，并以4因素3水平正交试验结果为依据，对试验结果进行极差和方差分析，以确定联合干制丁艺。试验结果表明：1）两种方式联合干制时，干制方式的顺序不同，对辣椒品质的影响也不同；2）前期干制方式、装载量、转换水分含量、后期于制方式这4个试验因素对辣椒品质综合评分的影响均达到极显著水平；3）在最佳工艺参数条件下比较辣椒的综合评分可得出：电热-微波联合干制优于微波-电热联合干制，远红外-微波联合千制优于微波-远红外联合干制，远红外-电热联合干制优于电热-远红外联合干制。 |
| 关 键 词： | 辣椒 联合干制 正交试验 干制工艺 |
Study on the Combined Capsicum-drying Technique |
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