| 穇子黄精韧性饼干的研制 |
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| 引用本文： | 谢晶,余书奇,张旺,肖莲荣,潘梦停,吴福平,罗育才. 穇子黄精韧性饼干的研制[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(8): 76-81. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.012 |
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| 作者姓名： | 谢晶 余书奇 张旺 肖莲荣 潘梦停 吴福平 罗育才 |
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| 作者单位： | 湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南 娄底 417000;福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350002;湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南 娄底 417000;湖南隆庆农业开发有限公司,湖南 娄底 417600 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅计划项目（2019NK4140） |
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| 摘 要： | 以高筋面粉、穇子、黄精、糖粉和大豆油为主要原料,研制穇子黄精韧性饼干.经单因素试验和正交试验确定了其生产工艺及配方,通过方差分析确定了穇子粉、糖粉、黄精粉用量对穇子黄精韧性饼干品质存在显著影响.结果表明,最优工艺配方如下:以高筋面粉100％计,大豆油添加量10％,糖粉添加量24％,穇子粉添加量20％,黄精粉添加量4％,在烤制温度上火170℃、下火160℃的条件下,烤制时间20 min制得的饼干具有浓郁的穇子香味,口感松脆,后味持久.
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| 关 键 词： | 穇子 多花黄精 韧性饼干 工艺参数 |
Processing Technology of Toughness Biscuits with Finger Millet and Polygonatum cyrtonema Hua |
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| XIE Jing,YU Shu-qi,ZHANG Wang,XIAO Lian-rong,PAN Meng-ting,WU Fu-ping,LUO Yu-cai. Processing Technology of Toughness Biscuits with Finger Millet and Polygonatum cyrtonema Hua[J]. Storage & Process, 2021, 21(8): 76-81. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.012 |
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| Authors: | XIE Jing YU Shu-qi ZHANG Wang XIAO Lian-rong PAN Meng-ting WU Fu-ping LUO Yu-cai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | finger millet Polygonatum cyrtonema Hua toughness biscuits technological parameters |
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