| 复配天然保鲜剂对青虾冷藏保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 黄昊,何涓源,赖思婷,陈利忠,冯艳丽,余翔.复配天然保鲜剂对青虾冷藏保鲜效果的影响[J].保鲜与加工,2021,21(8):15-20. |
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| 作者姓名： | 黄昊 何涓源 赖思婷 陈利忠 冯艳丽 余翔 |
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| 作者单位： | 浙江恒通生物科技股份有限公司,浙江 湖州 313014;湖北师范大学生命科学学院,食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室,湖北 黄石 435002 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学技术研究计划重点项目（D20192502）；食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金项目（EWPL201807）；
湖北师范大学研究生科研创新项目（20190143） |
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| 摘 要： | 采用复配天然保鲜剂(保鲜剂中含有壳聚糖12.5 g/L,卡拉胶1.75 g/L,迷迭香提取物0.9 g/L,Nisin 0.7 g/L)对青虾进行保鲜处理,以青虾肌肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和青虾菌落总数为指标,结合青虾肌肉蛋白质的SDS-PAGE电泳结果,分析复配天然保鲜剂对青虾4℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,采用复配天然保鲜剂处理能延缓青虾冷藏期间肌肉pH值、TVB-N值、TBARS值和菌落总数的增长;SDS-PAGE图谱表明,该复配天然保鲜剂有利于维持青虾肌肉蛋白质结构和性质的稳定性。以上结果说明,在4℃冷藏条件下,复配天然保鲜剂处理青虾能够抑制其蛋白质降解、脂肪氧化酸败和微生物的生长,从而延缓青虾的腐败变质,货架期达到7 d,保鲜效果良好。
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| 关 键 词： | 复配天然保鲜剂 青虾 冷藏 品质 |
Influence of Compound Natural Preservative on Preservation Effect of Macrobrachium nipponense during Refrigeration |
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| HUANG Hao,HE Juan-yuan,LAI Si-ting,CHEN Li-zhong,FENG Yan-li,YU Xiang.Influence of Compound Natural Preservative on Preservation Effect of Macrobrachium nipponense during Refrigeration[J].Storage & Process,2021,21(8):15-20. |
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| Authors: | HUANG Hao HE Juan-yuan LAI Si-ting CHEN Li-zhong FENG Yan-li YU Xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound natural preservation Macrobrachium nipponense refrigeration quality |
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