| 不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 夏娜,周茜,魏健,王玉州. 不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(8): 7-14. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.002 |
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| 作者姓名： | 夏娜 周茜 魏健 王玉州 |
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| 作者单位： | 喀什大学生命与地理科学学院,叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆 喀什 844000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640;喀什大学生命与地理科学学院,叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆 喀什 844000 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（2017D01B04） |
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| 摘 要： | 以新疆喀什地区女神品种西梅为原料制备NFC西梅汁,测定了其在4℃和25℃储藏期间VC、总酚、总黄酮、ABTS自由基清除率、L*值、a*值、b*值变化,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定其在储藏前后香气成分的变化。结果表明:4℃和25℃条件下,NFC西梅汁的VC、总酚值变化符合一级动力学方程,其他指标均符合零级动力学方程,4℃储藏条件下更有利于西梅汁有效成分和色泽的保持。在对西梅汁储藏期间香气成分变化的研究中,共检测出75种挥发性成分,主要由酯类、醇类、酸类、烷烃类化合物组成。在储藏初期共检出45种成分,随着储藏时间延长到第5周后检出56种成分,酯类、酸类、醇类物质种类增加,烷烃类物质种类减少,呋喃化合物和杂环类化合物含量较低。在西梅汁整个储藏过程中贡献较大的是酯类物质和醇类物质。
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| 关 键 词： | NFC西梅汁 温度 品质变化 动力学方程 香气成分 |
Influence of Different Storage Temperature on Quality Change of NFC Prune Juice |
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| XIA Na,ZHOU Qian,WEI Jian,WANG Yu-zhou. Influence of Different Storage Temperature on Quality Change of NFC Prune Juice[J]. Storage & Process, 2021, 21(8): 7-14. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.002 |
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| Authors: | XIA Na ZHOU Qian WEI Jian WANG Yu-zhou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | NFC prune juice temperature quality variation kinetic equation aroma components |
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