| 纤维素酶辅助提取牛蒡多糖及牛蒡复合保健茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 董玉玮,苗敬芝. 纤维素酶辅助提取牛蒡多糖及牛蒡复合保健茶饮料的研制[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(8): 82-88. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.013 |
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| 作者姓名： | 董玉玮 苗敬芝 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏 徐州 221018;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏 徐州 221018 |
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| 基金项目： | 江苏省科技计划项目（苏北专项）（XZ-SZ201846）；江苏高校“青蓝工程”资助项目（苏教师〔2018〕12号） |
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| 摘 要： | 以牛蒡为原料,采用纤维素酶辅助提取牛蒡多糖,研究酶解条件对多糖得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为:以0.1 mol/L pH 4.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为提取溶剂,料液比1∶25(g/mL),酶添加量3.0%(占牛蒡粉的质量百分比),酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下多糖得率为24.68%。以牛蒡多糖提取液为基础,与玫瑰花汁、红茶汁、柠檬酸等进行调配,通过单因素和正交试验优化牛蒡复合保健茶饮料的配方,结果表明,最佳配方为:浓度为10 mg/mL的牛蒡多糖提取液12%、玫瑰花汁25%、红茶汁10%(以上均为体积百分比),柠檬酸0.10%、白砂糖6%、蜂蜜0.5%、β-环状糊精0.25%、黄原胶0.1%(以上均为质量体积百分比)。用该配方制得的牛蒡复合保健茶饮料,色淡黄,透明澄清,酸甜适宜,风味协调,营养丰富,感官综合评分94分。
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| 关 键 词： | 牛蒡 多糖 纤维素酶 保健茶饮料 配方 |
Cellulase Assisted Extraction of Arctium lappa Polysaccharide and Development of Its Compound Health Tea Beverage |
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| DONG Yu-wei,MIAO Jing-zhi. Cellulase Assisted Extraction of Arctium lappa Polysaccharide and Development of Its Compound Health Tea Beverage[J]. Storage & Process, 2021, 21(8): 82-88. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.013 |
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| Authors: | DONG Yu-wei MIAO Jing-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Arctium lappa polysaccharide cellulase health tea beverage formula |
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