摘 要: | 对不同性别的美国山鸡进行产肉性能的测定表明,雄山鸡屠宰性能极显著高于雌山鸡,经t检验,屠宰率、半净膛率、全净膛率雌雄间差异极显著(P<0.01);而雌山鸡的分割率极显著高于雄山鸡,经t检验,胸肌率、翅膀率、腿比率、腿肌率雌雄间差异极显著(P<0.01)。用同法对山鸡和艾维茵肉仔鸡作比较,其屠宰率差异不显著(P>0,05),而半净膛率、全净膛率山鸡明显高于艾维茵肉仔鸡,差异极显著(P<0.01),翅膀率、腿比率、胸肌率山鸡明显小于肉仔鸡,差异极显著(P<0.01)。用同法将山鸡与鹧鸪相比较,其屠宰率、胸肌率、翅膀率差异不显著(P>0.05),山鸡半净膛率、全净膛率明显高于鹧鸪,差异极显著(P<0.01),而腿比率、腿肌率,山鸡明显小于鹧鸪,差异极显著(P<0.01)。对山鸡(2雄,6雌)进行营养含量的分析,结果表明,山鸡鲜肉氨基酸总含量,雄性为23.14g/100g,雌性为24.73g/100g,前者显著低于后者(P<0.05);而山鸡与家鸡比较,山鸡氨基酸总含量均极显著高于家鸡(家鸡为16~18g/100g),矿物质的测定结果表明,山鸡鲜肉和肝脏均含有丰富的铜、铁、锌、锰及钙和磷等元素,尤以铁的含量特别高,?
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