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| 茄子食品深加工技术 | |
| 引用本文： | 李伟立.茄子食品深加工技术[J].农家科技,2003(7). |
| 作者姓名： | 李伟立 |
| 作者单位： | 537000,广西玉林市食品公司 |
| 摘 要： | <正> 1.多味茄子。新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状,按100千克茄片用16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐的装满,接着添加浓度为16％的盐水将茄片淹没,压上重物盖压。每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,然后取出放在清水内浸泡6小时,期间换水3～4 |
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