| 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合体系液-固转变流变学表征 |
| |
| 引用本文： | 陈青,马慧婷,陆海霞,姚兰英. 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合体系液-固转变流变学表征[J]. 农业机械学报, 2017, 48(8): 322-327 |
| |
| 作者姓名： | 陈青 马慧婷 陆海霞 姚兰英 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学,浙江工商大学,浙江工商大学,浙江工商大学 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（51103131）、食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目（JYTSP20142091)和浙江大学高分子合成与功能构造教育部重点实验室项目（2015MSF002） |
| |
| 摘 要： | 采用流变学方法研究了低酰基结冷胶(LA)和酪蛋白酸钠(SC)复合体系的液-固转变,对比了储能模量、损耗模量交点法和Winter准则,并利用非等温动力学模型研究了LA/SC复合体系的结构变化。结果表明,Winter准则更适用于表征LA/SC复合体系的液-固转变。对于LA/SC复合体系而言,酪蛋白酸钠存在一个临界质量浓度0.005 g/mL,当体系内酪蛋白酸钠质量浓度低于该临界值时,酪蛋白的添加对凝胶温度影响不大,但当酪蛋白酸钠质量浓度超过该临界值时,酪蛋白酸钠的添加会显著地降低复合体系的凝胶温度。复合体系的松弛指数随着酪蛋白浓度的升高呈先增大后降低的变化趋势,而分形维数则随着酪蛋白浓度的升高呈先减小后增大的变化趋势。非等温动力学研究结果表明,复合体系的凝胶可以分为2个阶段。
|
| 关 键 词： | 结冷胶 酪蛋白酸钠 液-固转变 流变学 |
| 收稿时间： | 2016-12-16 |
Rheological Characterization on Liquid-Solid Transition of Low Acyl Gellan/Sodium Caseinate Mixtures |
| |
| CHEN Qing,MA Huiting,LU Haixia and YAO Lanying. Rheological Characterization on Liquid-Solid Transition of Low Acyl Gellan/Sodium Caseinate Mixtures[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2017, 48(8): 322-327 |
| |
| Authors: | CHEN Qing MA Huiting LU Haixia YAO Lanying |
| |
| Affiliation: | Zhejiang Gongshang University,Zhejiang Gongshang University,Zhejiang Gongshang University and Zhejiang Gongshang University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | gellan gum sodium caseinate liquid-solid transition rheology |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业机械学报》下载全文 |
|
