植酸在草莓保鲜中的应用

本试验采用不同浓度的植酸、山梨酸和过氧乙酸浸果处理“宝交早生”、“美国1号”草莓,室温下贮藏,研究草莓采后呼吸生理、外观变化、初步探讨了植酸、山梨酸、过氧乙酸对果实品质、腐烂率的影响。试验结果表明,植酸对保持草莓贮藏期的品质有明显作用,用0.1%的植酸 0.05%山梨酸浸果处理,室温下可保鲜1周。草莓是一种深受人们喜爱的浆果,但是,草莓成熟期短、上市集中、果实柔软多汁、极易碰伤腐烂、难以贮运。在国外、草莓保鲜主要采用低温贮运和气调贮藏法。近几年国内开展了不少化学防腐保鲜研究,取得了一定的进展,由于化学药剂的毒性和残留问题,其使用受到限制,至今在生产上尚无理想的保鲜方法。