|
|||||
|
|
| 牛肉和马肉的市场鉴别 | |
| 作者姓名： | 李永义 沈广轩 李雪梅 石军 夏远东 张梅 |
| 作者单位： | 辽宁省东港市兽医卫生站!118300 |
| 摘 要： | 在市场的肉品卫生检验中，常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况，这就需要检疫人员区别真伪。１ 肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类，一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉，只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看，牛肉只有１３个肋条沟，且肋条沟较宽阔，肋间隙的肉柱较小，并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟，肋条沟窄、小、圆，肋间隙的肉柱较大，并具有马肉固有气味。从脂肪看，牛肉脂肪呈淡黄色或白色，较坚硬，呈蜡样，肌间脂肪明显可见，分布较均匀，切面呈大理石斑… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |