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“珍味鱿鱼丝”加工工艺
引用本文:杨如举.“珍味鱿鱼丝”加工工艺[J].渔业现代化,1998(4):24-24.
作者姓名:杨如举
作者单位:江苏省泗洪县水产局!泗洪县,223900
摘    要:“珍味饮鱼丝”是市场畅销产品。我国每年的墨鱼、秋鱼产量较高,具有广阔的发展前途。现将其加工工艺介绍如下:l原料、配料采用新鲜或鲜度好的冷冻墨鱼、细鱼为原判,白糖、味精、夏盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等为配料,食品添加剂均应符合食品卫生标准。ZXi艺流程原料.处理~第~次调味~排片烘干一烘烤一轧松一撕丝~第二次调味~称量包装。3Xi艺操作要点31原制处理原料去头后,在体腹中间由尾部起创,去除内脏、洗净后、放送温度30~35t、含醋酸钠浓度2~2.5%的水…

关 键 词:珍味鱿鱼丝  加工  工艺
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