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| 榨菜盐脱水腌制工艺(上) | |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 益阳市赫山区蔬菜局,413002 |
| 摘 要： | 1.选料青菜头应及时收获,选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料,剔除空心老壳菜、畸形菜.鲜菜头每堆不要超过5吨,以免堆内发热变质.用刀将青菜头基部老皮老筋剥去,使其成圆形,不可损伤突起瘤及菜耳朵.剥去老皮筋后的菜头为原重的90%～92%. |
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