|
|||||
|
|
| 面条质量要素概念及其评价方法研究进展 | |
| 作者姓名： | 董凯娜 彭丹 刘玉兰 张波 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室; |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01); 小麦产业技术体系建设专项(CARS-03) |
| 摘 要： | 本文整理了面条质量要素概念及其评价方法,结果显示:面条质量要素有表观状态、色泽、软/硬度、弹性、黏性和光滑性等。研究认为中国面条色泽要白亮、表观光滑、硬度适中、有弹性和不黏牙。感官质量要素权重分别为色泽10～20分、表观状态10分、软硬度20分、弹性25分、黏性25分、光滑性5～15分和食味5～10分。色差仪是测定色泽的常用仪器。 |
| 关 键 词： | 面条 质量 评价方法 感官评价 仪器检测 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |