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| 白玉菇多酚氧化酶的特性研究 | |
| 引用本文： | 陈宏伟,赵节昌.白玉菇多酚氧化酶的特性研究[J].农业机械,2011(32). |
| 作者姓名： | 陈宏伟 赵节昌 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品(生物)工程学院; |
| 摘 要： | 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白玉菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为35℃,Km值为0.08750mol/L,Vmax值为0.03753U/min,100℃热处理1.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活力。 |
| 关 键 词： | 白玉菇 多酚氧化酶 特性 酶活 |
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