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| 葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 商学兵 李超 刘军军 唐乃帮 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院; |
| 基金项目： | 徐州工程学院培育项目(XKY2008322) |
| 摘 要： | 首先优化葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺参数,然后研究其酶解物的抗氧化活性。结果表明:最佳工艺条件为酶解时间2.9h、pH值6.6和酶解温度45.3℃,此时水解度为18.44%。葡萄籽蛋白中性蛋白酶酶解物在104～520μg/mL和166.6～833μg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为24.34%～38.02%和27.72%～81.19%;且都存在明显的量效关系。 |
| 关 键 词： | 葡萄籽蛋白 酶解 抗氧化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |