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红薯多出淀粉加工技求
作者姓名:张洪路  周红翠
作者单位:224500,江苏滨海县三中港8-3食品厂
摘    要:一、适时采收:红薯采收过早成熟不够,出粉率低;采收过晚易受霜冻,也影响出粉率.早熟品种以9月10~20日,晚熟品种以霜降前3~5天采收,出粉率最高.因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多.如果采收时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率下降,若将鲜薯加工成薯干,出粉率会大大降低.

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