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| 藕脯蜜饯制作工艺 | |
| 作者姓名： | 何永梅 |
| 作者单位： | 湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002 |
| 摘 要： | 一、糖藕片按鲜藕50千克、蔗糖35千克、食盐和柠檬酸适量的比例进行配料。选择藕节长而粗,肉质白嫩,无病虫害,无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂,用清水洗去泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮,用清水冲洗干净,切成厚0.5厘米的薄片。将鲜藕片立即投入浓度为2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟。捞起,将藕片放入沸水中漂烫20分钟,捞出后立即投入清水中冷却。将藕片放入米汤或淘米 |
| 关 键 词： | 藕片 糖液浓度 加热 千克 柠檬酸 鲜藕 制作工艺 清水冲洗 密封包装 蔗糖 |
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