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| 5款莴笋食品加工新法 | |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 福建南平农校,354200 |
| 摘 要： | 一、糖醋莴笋1.制坯。选取成熟适度的新鲜莴笋,洗净,削去外皮,按1:1的比例浸入8波美度的食盐水中,第2天加入莴笋重量4%的食盐,第3天加入3%的食盐,第4天起逐日加入1%的食盐,直至盐水浓度达15波美度为止。任其发酵2周便成为盐坯。捞出盐坯,切成片状,放入冷却至80℃的热开水中,水量为坯料的1.2倍,水温维持在65～70℃。浸泡15分 |
| 关 键 词： | 食盐水 千克 食品加工 食糖 冷却 波美度 表面干燥 醋酸溶液 香液 莴笋 |
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