胃蛋白酶制备鲤鱼鳞胶原肽及其特性研究

以鲤鱼鳞为原料，用胃蛋白酶制备胶原肽。以水解度为指标，采用正交试验的方法对酶解条件进行优化。对制备的胶原肽的抗氧化性、清除羟自由基能力以及清除DPPH的能力进行测定。结果表明：胃蛋白酶水解鲤鱼鱼鳞的最佳水解条件为：底物浓度为8％、酶的添加量为8％、水解温度为35℃、水解时间为48h、此时的水解度为47．06％，且具备以上特性。