三七不同加工工艺对其生理指标的影响研究

目的：为三七的加工工艺改良提供理论依据。方法：设置了整三七根的太阳能大棚干燥、不同温度的热风循环烘箱干燥、自然干燥、木碳烘烤，以及不同切片厚度下的自然干燥、微波干燥等加工工艺，测定加工后三七中的总糖、还原糖、可溶性糖及淀粉的含量。结果：太阳能大棚干燥的方法糖份含量影响相对较小，自然晾晒影响相对较大；微波炉干燥、片厚O．45cm、中火工艺对各种糖份含量的影响相对较小，切片0．2cm厚自然干燥影响相对较大。结论：太阳能大棚干燥法是加工整三七较优良的工艺；微波干燥、片厚0．45cm、中火是较优良的三七切片加工工艺。