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| 两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究 | |
| 引用本文： | 曹淑云,温桂华,毕 成,等.两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究[J].河北林业科技,2014(1):4-5. |
| 作者姓名： | 曹淑云 温桂华 毕 成 等 |
| 作者单位： | [1]遵化市林业局,河北遵化064200 [2]河北栗源食品有限公司,河北遵化064200 |
| 摘 要： | 褐变在板栗加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因,在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上,筛选出两个小包装栗仁抗褐变工艺,与原工艺相比,栗仁色度极显著改善,为大规模生产抗褐变京东板栗深加工品奠定了基础。 |
| 关 键 词： | 小包装栗仁 工艺 抗褐变 |
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