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| 麻味与麻姜味营养型核桃调味油的配制 | |
| 引用本文： | 孙小岚,吴世兰,秦礼康.麻味与麻姜味营养型核桃调味油的配制[J].贵州农业科学,2014(11). |
| 作者姓名： | 孙小岚 吴世兰 秦礼康 |
| 作者单位： | 1. 贵州省农业科技信息研究所，贵州 贵阳 550006; 贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025 2. 山东青鸟智能系统有限公司,山东 东营,257000 3. 贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025 |
| 基金项目： | 贵州省科技重大专项“贵州省核桃产业化关键技术研究与示范” |
| 摘 要： | 为全面提升核桃深加工技术，延长产业链、提高核桃产业整体经济效益，采用气质联用测定核桃油、紫苏油、花生油、菜籽油、米糠油、芝麻油等原料油内脂肪酸的构成，利用 Matlab 软件将核桃油与紫苏油等原料油调配成脂肪酸合理构成的调和油，再加入花椒精油、姜精油进行风味调配，通过正交试验优化麻姜味营养型核桃油的配方。结果表明：脂肪酸合理构成的调和油配方为核桃油30％，紫苏油1．64％，菜籽油41．13％，花生油27．24％；麻味营养型核桃调味油的花椒精油添加量为16％；麻姜味营养型核桃调味油的花椒精油和姜油添加量分别为16％和0．9％。该类调味油呈自然棕黄色，外观澄清透明，理化指标均符合国家一级压榨油标准，口感滋味宜人，兼有花椒的清新麻香味和生姜的辛辣芳香味。 |
| 关 键 词： | 核桃 麻味 麻姜味 调味油 风味调配 |
Preparation of Nutritional Walnut Blend Oils with Numb and Numb-Ginger Taste |
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| SUN Xiaolan,WU Shilan,QIN Likang.Preparation of Nutritional Walnut Blend Oils with Numb and Numb-Ginger Taste[J].Guizhou Agricultural Sciences,2014(11). | |
| Authors: | SUN Xiaolan WU Shilan QIN Likang |
| Abstract: | |
| Keywords: | walnut numb taste numb-ginger taste blend oil flavor mixture |
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