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| β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响 | |
| 作者姓名： | 孙其富 梁月荣 陆建良 |
| 作者单位： | 浙江大学茶叶研究所,杭州,310029;山东胶南农业局;浙江大学茶叶研究所,杭州,310029 |
| 摘 要： | 利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/L、50℃、酶解时间100～140min。 |
| 关 键 词： | 绿茶茶汤 酶解 增香 液/质连用 |
| 文章编号： | 0577-8921（2007）04-210-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-11 |
| 修稿时间： | 2006-04-11 |
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