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| 茶叶测色研究报告 | |
| 引用本文： | 陈慧春.茶叶测色研究报告[J].茶业通报,1987(1). |
| 作者姓名： | 陈慧春 |
| 作者单位： | 安徽农学院 |
| 摘 要： | 一、引言茶叶由于制造方法的不同,在制茶过程中多酚类和叶绿索等物质的变化也不一样。按制法,茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等六大茶类。凡正常的鲜叶经不同制茶工艺,制出的茶叶均具有各自的色、香、味特点。因本文是茶叶的测色研究,故着重说明制茶与色泽的关系。绿茶类是鲜叶经杀青,揉捻和干燥三道工序,第一道杀青工序,利用高温迅速纯化酶的活性,抑制多酚类等物质的变化,其后紧 |
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