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| 大豆异黄酮的研究开发与利用 | |
| 作者姓名： | 郭京晓 武虹 |
| 作者单位： | [1]黑龙江省卫生防疫站,哈尔滨 [2]哈尔滨南岗区卫生防疫站,哈尔滨 |
| 摘 要： | 近年来,西方膳食结构引起的肿瘤、心脑血管等疾病越来越受到关注,研究表明,膳食大豆异黄酮与癌症和冠心病的发病率密切相关,染料木素(Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ,Ｇ)和大豆甙元(Ｄａｉｄｚｉｅｉｎ,Ｄ),作为大豆异黄酮甙元成分,具有多种生理作用,应用价值很高。一、大豆异黄酮的来源、分布、组成及其影响因素大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中,种皮含量极少。80%～90%异黄酮存在于子叶中,浓度约为01%～03%。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高,约为1%～2%,但由于胚只占种子总重量的2%,因此尽管浓度很高,所占比例却很少(10%～20%)。目前… |
| 关 键 词： | 大豆异黄酮 生理作用 应用 食物营养 |
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