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| 茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究 | |
| 引用本文： | 张翠英,孙健.茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究[J].江苏农业科学,2010(3). |
| 作者姓名： | 张翠英 孙健 |
| 作者单位： | 1. 徐州工程学院,江苏徐州,221008 2. 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州,221121 |
| 摘 要： | 筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究.试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95 ℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35 ℃的温度下速冻处理15 ～20 min,保鲜效果较好. |
| 关 键 词： | 菜用甘薯 茎尖 速冻 保鲜 抗癌蔬菜 |
Screening of sweet potato stem tips as vegetable and quick freezing techniques for stem tips |
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