红茶茶红素的高效液相色谱分离和体外氧化法制备

用反相梯度洗脱高效液相色谱法分离红茶茶红素化合物,并与二极管阵列光谱法结合,提供了主要色素峰的光谱资料。该分析法已被用于鉴测红茶发酵中茶红素化合物的形成。同时分析了由部分纯化的茶多酚氧化酶与6种纯儿茶素混合物组成的体外模拟发酵系统。结果表明,红茶汤中多种茶红素与其儿茶素前体有关。体外模拟发酵系统条件的操纵可用于制备各种茶红素供进一步研究结构用。