从食品安全检测关键技术的发展看科技创新的重要性

在中国畜牧兽医学会成立70周年大会上，中国农业大学沈建忠教授就食品安全的检测技术做了精彩发言。沈教授首先讲了食品安全的重要性。他说，众所周知，食品安全已经成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。影响动物性食品安全的因素很多，如兽药、化学污染物、农药、禽流感、口蹄疫等，其中兽药和霉菌毒素等外源化合物残留是影响动物性食品安全的最主要的因素之一。除此之外，食品安全的另一个问题是大量抗生素使用后动物产生的耐药性。食品安全是近年来国内外关注的焦点，尤其成为国际贸易中敏感的问题。上世纪80年代意大利和波多黎各牛奶玉米霉烯酮残留造成数以千计的儿童性早熟事件，比利时的“二恶英”事件，我国2000年到现在每年发生的“瘦肉精”中毒事件，出口水产品氯霉素残留事件等，这些事件越来越引起人们对食品安全的高度重视。因此，开展动物性食品有害残留的检测和控制研究，对保障动物性食品安全、维护公共卫生安全，保护人民群众身体健康都有重要的意义。