浅析乳酸菌发酵在乳品加工中的应用 |
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作者姓名: | 房启波 |
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作者单位: | 黑龙江摇篮乳业股份有限公司,150036 |
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摘 要: | <正>早在20世纪初,俄国著名的生物学家梅契尼柯夫,在他获得诺贝尔奖的长寿学说里已明确指出,保加利亚的巴尔干岛地区居民,日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌,这些乳酸菌能够定植在人体内,有效地抑制有害菌的生长,减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害,这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的长寿学说,为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天,利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。
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关 键 词: | 乳酸菌发酵 乳品加工 应用 保加利亚 生物学家 诺贝尔奖 有害菌 长寿 |
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