| 影响牛乳酪蛋白分离因素的研究 |
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| 引用本文： | 张芳,李红旭.影响牛乳酪蛋白分离因素的研究[J].保鲜与加工,2006,6(3):29-31. |
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| 作者姓名： | 张芳 李红旭 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心,兰州,730070;甘肃省农业科学院果树研究所,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 研究了不同温度、pH值及搅拌强度对牛乳中酪蛋白得率的影响.试验结果表明,温度控制在55℃(pH 4.6)时,酪蛋白得率最高为2.55g/100mL;pH4.6～4.8时酪蛋白分离效果最好;边滴加酸边缓慢搅拌酪蛋白得率较高.牛乳中酪蛋白分离的最佳工艺条件为:温度55℃、pH4.8、边滴加酸边缓慢搅拌.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 分离 温度 pH |
| 文章编号： | 1009-6221(2006)03-0029-03 |
| 收稿时间： | 02 21 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年2月21日 |
Research of Factors of Casein Separation in Milk |
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| ZHANG Fang,LI Hong-xu.Research of Factors of Casein Separation in Milk[J].Storage & Process,2006,6(3):29-31. |
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| Authors: | ZHANG Fang LI Hong-xu |
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| Institution: | 1.The Storage and Processing Research Center, Gansu Academy of Agricuhure Science, Lanzhou 730070,China; 2.Fruit Institute of Gansu Academy of Agriculture Sciences , Lanzhou 730070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein separation temperature pH |
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