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| 板栗制蓉工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 江美都 叶立扬 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺，该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮，粉碎，加入白砂糖，猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富，口感细腻的栗蓉。 |
| 关 键 词： | 板栗 加工 栗蓉 工艺 |
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