| 日本鳗鱼皮胶原蛋白提取工艺优化及理化性质分析 |
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| 引用本文： | 李晓敏,杨晨宇,邓云,陶宁萍,李立,邱伟强,金银哲. 日本鳗鱼皮胶原蛋白提取工艺优化及理化性质分析[J]. 上海海洋大学学报, 2023, 32(6): 1144-1154 |
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| 作者姓名： | 李晓敏 杨晨宇 邓云 陶宁萍 李立 邱伟强 金银哲 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,上海海洋大学,上海交通大学,上海海洋大学,上海海洋大学,上海海洋大学,上海海洋大学 |
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| 基金项目： | 东海渔业特色资源加工和生物提取多元高值利用与应用示范/水产调味品加工关键技术与产品研发（2020YFD0900905） |
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| 摘 要： | 利用响应面法对日本鳗鱼皮胶原蛋白的提取工艺进行优化,并对其理化性质和致敏性进行研究。采用酸酶浸提法提取鱼皮胶原蛋白,基于单因素试验,以料液比、提取液浓度以及提取时间为考察因素,以胶原蛋白得率为指标,得到最佳提取工艺为：料液比1:30 g/mL,提取液浓度0.6 mol/L,提取时间48 h,其得率最高为32.89%。将优化后得到胶原蛋白进行理化性质表征分析,结果表明：电泳发现,胶原蛋白含有五个条带,属于Ⅰ型胶原蛋白;必需氨基酸及药用氨基酸占比分别为19.61%和11.04%;傅里叶红外光谱（FTIR)光谱显示其保留了完整的三螺旋结构;在230 nm处有最大的紫外吸收峰;由扫描电镜（SEM）显示胶原蛋白表面呈现出纤维状结构;胶原蛋白的热转变温度和热变性温度分别为38.5 ℃和28.3 ℃;酶联免疫吸附反应（ELISA）和模拟胃肠液实验可知胶原蛋白具有一定的致敏原性,为鳗鱼皮胶原蛋白的进一步研究提供理论基础。
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| 关 键 词： | 日本鳗鱼皮 胶原蛋白 酸酶浸提法 响应面分析 提取工艺 理化性质 致敏性 |
| 收稿时间： | 2022-11-30 |
| 修稿时间： | 2023-05-18 |
Optimization of Japanese eel skin collagen extraction process and analysis of physicochemical properties |
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| LI Xiaomin,YANG Chenyu,DENG Yun,TAO Ningping,LI Li,QIU Weiqiang,JIN Yinzhe. Optimization of Japanese eel skin collagen extraction process and analysis of physicochemical properties[J]. Journal of Shanghai Ocean University, 2023, 32(6): 1144-1154 |
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| Authors: | LI Xiaomin YANG Chenyu DENG Yun TAO Ningping LI Li QIU Weiqiang JIN Yinzhe |
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| Affiliation: | Shanghai Ocean University,Shanghai Ocean University,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai Ocean University,Shanghai Ocean University,Shanghai Ocean University,Shanghai Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Japanese eel skin collagen acid and enzyme extraction response surface analysis extraction process physicochemical properties allergenicity |
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